1将母鸡宰杀后煺净毛，剁掉头、爪、从肛门下方横切一小口，取出内脏，再顺脊背由肛门到脖颈切开，洗净；
3将花生油倒入炒锅里，在旺火上烧到七成热，油刚一冒烟时，把鸡胸脯朝下放入，炸成金黄色捞出，放在开水里涮掉浮油，再放在大砂锅里，添上鸡汤待用；
4把葱段用油炸成金黄色，捞入盛鸡的大砂锅里，加入酱油35克、黄酒15克、精盐和味精；
5然后，将砂锅端到微火上炖约2 小时，将其炖烂后，倒入葡萄酒即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽黄润油亮，酒香飘溢，鸡肉酥烂，汤味醇和清鲜。
1选用北京郊区特产“油鸡”，这种鸡，皮呈黄色，肉质肥嫩；
2将宰杀的鸡放置2.小时再制菜。因刚宰杀的鸡“尸僵”其肉质坚硬，无弹性、不透味、煮不烂，不易消化吸收；
3酱油、料酒里外涂到，不然炸时上色不均；
4用微火炖，不宜多揭盖。菜肴中的蛋白质经加热后，被分解为多种氨基酸，使菜肴鲜味浓郁。烹调时添加的调味品，也都含有多种挥发性香精油，不盖严锅盖或经常揭盖，必然会使脂类、鲜味和挥发性香精油大量挥发逸出，使菜肴香气不足，影响菜肴的滋味。另外，盖严锅盖，水分蒸发的较少，锅内温度高，菜肴成熟侠，质地酥烂，并能缩短烹制时间，风味非比一般；
5因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
此菜善补虚弱，益于老人、产妇及久病体虚者。