糟熘虾仁

糟熘虾仁的做法

1将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；

2炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；

3炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25 克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。

食用中餐、晚餐

口感虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。

糟熘虾仁制作提示

1要选用新鲜河虾仁；

2浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2 至3小时，使之胀透即成；

3因有虾仁划油过程，需准备熟猪油700克。