过烧鸭

过烧鸭的做法

1鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；

2锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；

3待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；

4将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；

5鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；

6锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

食用中餐、晚餐

口感色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。

过烧鸭制作提示

1此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。