1鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
2干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。
1炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；
2炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；
3因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
《本草纲目》记载：“甘平无毒，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原，有补肾、镇静之功用。