三鲜纸包鸡

三鲜纸包鸡的做法

1豌豆苗摘叶洗净，备用；

2姜葱洗净，均切末；

3净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片；

4鲜蘑、火腿分别切成小片；

5核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥；

6将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油；

7江米纸裁成20 厘米见方的块；

8把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中；

8取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸；

9鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。

食用中餐、晚餐

口感鸡肉外焦里嫩，桃仁火腿酥香。

三鲜纸包鸡制作提示

1纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。

2也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。

3若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。

4因有过油炸制过程，需准备花生油500克。