1将鸭去内脏，择净杂毛， 剁去膀尖、爪尖，用清水洗净，用刀背砸断胸骨、腿骨，先用盐搓遍里外，再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。
2将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出，弃掉调料不用。
3锅上火，放入油，烧至八成热，将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色，捞出，剁成块装盘，摆成鸭形，蘸椒盐吃。
食用中餐
口感色泽枣红，外酥脆，里香嫩，咸鲜香。
1本菜选用的是北京鸭1只。
2因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克