1将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂，取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟。
2炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入蒸鸭，炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可。
食用中餐
口感色泽金黄，皮酥肉嫩，香鲜可口。
1本菜选用的是肥仔鸭1只。
2因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。