1炒锅内放入清水500毫升，加入碱粉，在旺火上烧沸，倒入鲜莲子，用刷子刷净莲子的里皮，去掉莲芯冲洗干净；
2冰糖砸碎放入碗内备用；
3炒锅内加入水和莲子，旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍，再用开水一汆，捞入汤盘内；
4锅内加入清水250毫升，放入冰糖在小火上化开，移至中火开沸后，撇去浮沫，倒入盛有莲子的汤盘内即成。
食用中餐、晚餐
口感莲子香嫩，甘甜适口，营养丰富，老幼皆宜。
干莲子亦可仿此加工，但已失济南特殊风味。
鲜莲并具有健脾厚肠，养心安神，益肾固精的功效。