1牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；
2胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块；
3洋葱切成约0.3 厘米的丝；
4干辣椒切成段；
5姜块拍松；
7炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；
8炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；
9再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；
食用中餐、晚餐
口感牛尾酥烂软糯，浓厚而不油腻；汤汁醇厚，香气浓郁，口味咸鲜中略含甜辣。
1牛尾皮必须用火燎糊，然后刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳；
2旺火气足，蒸约1.5小时，牛尾酥烂，但又成形；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
1牛尾富有胶质，不仅口味鲜美，还具有滋补强身之效；
2此菜为寒冬季节的应时佳肴。