1大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感大白菜嫩白清鲜，猪脑滑软鲜香，料软汤鲜，半汤半菜。
本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜；本菜需要上汤约750克。