香滑鸡球

香滑鸡球的做法

1将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球；

2把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；

3剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；

4草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；

5葱姜洗净，葱切段，姜切片；

6用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；

7余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

食用中餐、晚餐

口感肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。

香滑鸡球制作提示

1鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起；

2因有鸡球滑油过程，需准备植物油750克。

香滑鸡球健康提示

此菜为夏令佳品。