1将鸡肉大骨剔除，放入开水锅稍氽取出，切成四方形的块12块；
2栗子下油锅炸熟，捞起待用；
3炒锅放在旺火上，舀入猪油烧到七成热，先放入姜末、精盐、白糖、酱油、白酒，稍炒起味，放入鸡肉块，加入清汤100克，迅速翻炒3分钟，待汤快干时，再加入清汤100克，继续翻炒至鸡肉呈金黄色；
4将炒锅移在微火上，加入清汤和炸熟的栗子，加盖煨10分钟(锅内汤汁要保持有100克以上)，最后加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，煮沸时颠锅两下，装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感栗子软烂，鸡肉咸香。