1将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。
2将肉馅做成丸子，蘸上淀粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
3锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上油菜叶，焖制30分钟，拣出油菜叶，出锅盛盘即成。
食用早餐、中餐
口感软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。
1猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2做丸子的肉馅要剁成末，不要剁成泥。
3丸子大小要一致。
4用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。
5因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。