1鲜虾仁洗净，在菜墩上剖开成大片，放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀；
2胡萝卜洗净，切成斧楞块；
3西芹切菱形片；
4姜切末，大蒜切片；
5锅内加植物油烧至五成热，放入虾片滑散，推动，炸断生捞出；
6碗内加盐、味精、特级清汤（50毫升）、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用；
7炒锅置火上，加植物油适量，放入姜末、大蒜片、胡萝卜块、西芹片炒香，加虾仁片翻炒，烹入味汁推匀，放红油起锅入盘。
食用中餐、晚餐