虾鲊

虾鲊的做法

1将i河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；

2红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；

3葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

4晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；

5再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；

6取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；

7将制好的虾?，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；

8炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3 分钟，反复翻炕至虾?熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感味道香、咸、辣、鲜俱全，风味别致。

虾鲊制作提示

1制?，用料广泛，鱼、虾、肉、菜蔬均可，一次制?，主配料共约900克，每次炕食约用500克，虽多次取用，只要按原法密封好，可储存半年之久；

2腌制前，需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀，所以需准备红椒1000克，籼米粉2000克，姜250克。