1将猪肚洗净，去油筋、膜，在背面斜剞成宽0.3厘米的花纹，再横着花纹切成3.3厘米、宽2厘米的条，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、黄酒拌匀；
2将胡椒粉、湿淀粉（13克）、肉清汤30克、盐（3克）在碗内调成芡汁；
3炒锅放在旺火上，下猪油烧至八成热，放入肚条炒散，再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上香油，颠翻几下即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色洁白，脆嫩鲜美。