1鸡腿菇洗净改刀成片；
2菜心摘洗干净；
3大蒜切成茸；
4青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；
5淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；
7将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
8坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
9坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；
10用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。
食用中餐、晚餐