1黄瓜洗净，切成长4厘米的小条；
2黄瓜用盐、花椒拌匀腌20分钟；
3腌好后用温水焯一下，注意应完全除去花椒，沥干水分装盘；
4加入白糖、醋、味精、盐拌匀；
5热锅加香油，投入花椒、辣椒炸出香味后挑除花椒；
6将热渍浇在黄瓜上，拌匀即可。
食用早餐、中餐、晚餐
炝菜的关键是要趁热拌调料，这样味道可以深入主料内部，做得好的炝菜，味道会很有层次感。