1将茭白去老皮，切去老根；
2改成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，洗净，控净水；
3干辣椒剪去蒂，去掉子；
4汤锅放火上，倒入一锅水烧开；
5放入茭白稍烫一下捞出；
6放在干净的器皿中晾凉；
7拌上精盐和味精待用；
8炒锅放火上，倒入麻油加热，再投入花椒粒炸出香味；
9把花椒粒捞出不要；
10再放入干辣椒，炸呈紫色时离火；
11放入酱油即为麻辣油，将麻辣油倒在茭白自上拌匀即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐
口感脆嫩鲜香，麻辣适口。