1将嫩母鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨，斩去头、爪、颈，剁成4厘米长的块；
2将鸡块放在沸水锅内汆一下，转入清水洗去血沫，沥干水；
3将鸡块放在炒锅内，加入黄酒、酱油、白糖和清水300毫升，在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时，炒锅端离火口，待用；
4备小砂锅一只，锅底垫上姜片，排成梅花形，放上葱白，将鸡块排摞于葱姜上面，盖上水发香菇及蒜瓣；
5然后，把炒锅内的余汁加上黄酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉，一并浇在鸡块上；
6再盖上平盘一只，再盖上砂锅盖，用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙，放在小火上炖1 小时；
7再端离火口启封，揭去锅内平盘即成。
食用中餐、晚餐
口感酥烂汁稠，上席启封，浓香四溢。
1“浓香鸡块”要选用当地所产的新母鸡；
2调料中要重酒重姜调味，密封微火煨炖。