1将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3仔姜洗净，切成薄片；
4西芹洗净，切成菱形块；
5锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
食用中餐、晚餐
口感肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。