1将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；
2葱白切3厘米长的段；
3冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片，放入锅中用热油炸1分钟；
4香菇洗净切片；
5红枣洗净去核备用；
6将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢；
7将小坛置火上，用小火煨50分钟取出；
8上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。