1在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；
2荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；
3葱切3厘米长的段；
4淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；
5蒜头切为细末；
6鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。
7炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；
8原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜外酥内嫩，酸甜爽口。
备熟猪油1000克，耗约75克。