1将虾肉洗净，砸成虾茸；油菜心削好洗净；鸡蛋去黄留清；姜切片；葱切成马耳形片；另用葱、姜拍破，加凉清汤泡上。
2将虾茸盛入大碗内，先加入少许泡姜、葱的汤，解散，调成稀糊，再放入鸡蛋清、精盐、胡椒面、淀粉拌匀。
4将炒勺烧热，注入猪油，待油热时，用手勺舀一勺调好的虾泥，贴勺倒入，随即用手勺推动勺底，虾泥即成片状，倒入漏勺内，勺内留油少许，放葱、姜煸炒几下，倒入虾片，再烹入对好的汁，汁开翻勺，盛在盘中，同时用鸡油将油菜心炒好，围在虾片周围即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感洁白碧绿，鲜嫩软滑，营养丰富。
中老年保健食谱