1春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开切成4厘米长的笋段，再用刀面将笋段轻轻拍松；
2用水将甜面酱化开，用汤筛滤去汁渣；
3将花生油放入炒锅烧沸，去油腥味待用；
4坐锅点火放入花生油，烧至五成热时放入笋段焐油，再倒入漏勺沥油；
5炒锅复上火，倒入花生油，将酱汁放入后加糖拌匀，熬透装盘待用；
6炒锅再上火，倒入鲜汤、虾籽煮沸，再放入笋段烧沸；
7待汤汁快要煮干时，放入酱汁，用手勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹在笋段上，最后加入味精炒匀，装盘淋上香油即成。
食用中餐、晚餐