1剥好白鳝（河鳗），用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用；
2豆豉、蒜头、姜同捣烂，葱洗净，切段；
3烧热缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放入鳝件同爆，倾下一碗半清水调适味，加盖煲五分钟再调味，下些粉芡，加葱，原煲上席。
食用中餐、晚餐