红烧蹄膀

红烧蹄膀的做法

1将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感肉嫩烂，口感好，油而不腻。

红烧蹄膀制作提示

1蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。