1将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；
2鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；
3熟火腿均切成丝；
4小葱去根须，洗净，切末；
5豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内；
6锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中；
7盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。
食用中餐、晚餐
口感海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。
1海米过大，一剖两半；
2传统制作，不必着芡。