1鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；
2熟火腿切4 薄片；
3笋切成5 厘米长的薄片；
4瓜、姜切薄片；
5取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；
6再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15 分钟；
7出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；
8把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。
食用中餐、晚餐
口感配料绚丽多彩，银鳞光彩夺目，肥腴鲜嫩。
1鲥鱼放入碗中，使鱼鳞朝上；
2姜块用刀拍松；
3大火气足，蒸约15分钟，熟透即可，不能蒸的时间过长；
4需准备猪网油100克，作蒸鱼时铺垫碗底用。