1将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2火腿切成菱形小片；
3取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。
1旺火热油，快速烹制；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。