绍虾球

绍虾球的做法

1将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；

2炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；

3炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；

4用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。

绍虾球制作提示

1“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。