四喜鸭子

四喜鸭子的做法

1将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；

2带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁；

3将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干；

4炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油；

5取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；

6把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；

7清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出；

8将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；

9余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

食用中餐、晚餐

口感鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。

四喜鸭子制作提示

1热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。