清汤野鸡卷

清汤野鸡卷的做法

1将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片；

2野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；

3猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；

4淀粉用清水搅成糊；

5韭菜洗净，加盐适量腌渍；

6香菜摘洗净，切成0.5 厘米长的段；

7将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米长的段；

8再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；

9炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。

食用中餐、晚餐

清汤野鸡卷制作提示

蒸鸡卷，大火气足，约蒸15分钟即可。