鏊锅油鸡

鏊锅油鸡的做法

1将活母鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮5 分钟，捞出洗净；

2将锅置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黄），炒3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块（拍松），待用；

3将锅置旺火上，舀入油，烧至六成热时，端锅离火，凉后倒入深砂锅中；

4将砂锅置火上，加黄酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸；

5移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，芳香扑鼻，香鲜肥嫩。

鏊锅油鸡制作提示

1当年三黄母鸡肉质细嫩，焖熟即可，约需2.分钟左右，若煮过烂，则失鏊锅油鸡风味。

2因有油焖过程，需准备植物油2500克。