红煨甲鱼裙爪

红煨甲鱼裙爪的做法

1取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块；

2五花肉切成2 大片；

3水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；

4炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；

5待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；

6取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；

7再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；

8钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；

9将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。

食用中餐、晚餐

口感成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。

红煨甲鱼裙爪制作提示

甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。