1草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁；
2冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；
3生姜洗净去皮切成末；
4鸡蛋清、湿淀粉调成糊；
5鱼仁放入蛋清内抓匀；
6炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油；
7炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升；
8用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12 份；
9绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个；
10每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内；
11包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”；
食用中餐、晚餐
1鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油；
2鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。