鸡油菜心

鸡油菜心的做法

1油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；

2熟火腿切成末；

3炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油；

4炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；

5再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；

6锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜梗白亮，叶透翠，菜心鲜嫩，清香甜糯，爽口至极。

鸡油菜心制作提示

1油汆菜心时，油温勿高，以防水分损失过多；

2汤汁勾成玻璃芡，透明白亮；

3因有菜心汆油过程，需准备熟猪油400克。