油泡爽肚

油泡爽肚的做法

1将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；

2在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；

3将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；

4将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；

5将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；

6炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；

7炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。

食用中餐、晚餐

口感肉质爽脆，清鲜甘香。

油泡爽肚制作提示

1取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5 厘米长，短葱榄约3.5 厘米长；

2此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌；

3因有过油汆炸过程，需准备熟猪油1000克。