1将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀；
2把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分；
4把蒜瓣用竹签串成两串；
5将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；
6再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；
7另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；
8待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；
9把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；
10炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜。
1鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味；
2桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌；
3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。