1先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；
2鸡肉洗净剁成核桃块；
3猪肘子切成象眼块；
5氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；
6将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀；
7取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；
8把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度（厚4 厘米左右），放电冰箱内速冻20 分钟；
9把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；
10香菜叶洗净掐25 片；
11黄蛋糕切成小凤尾片25 片；
12胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25 片；
13在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25 组；
14然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻；
15将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块；
16将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。
食用中餐、晚餐
口感晶莹剔透，质味软滑爽口。
猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。