1将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；
2将鸡脯肉剁成泥；
3蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；
4将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；
5取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；
6炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜腰片嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇、火腿，味美爽口。