1将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；
2另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；
3炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；
4待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。
食用中餐、晚餐
备花生油1000克，实耗约100克。