1把鱼放垂水内烫一下；
2鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；
3把肥膘肉刻上交叉花刀；
4冬菇、冬笋切成片；
5葱、姜切块；
6蒜拍一下；
7勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；
8添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。
食用早餐、中餐、晚餐
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。