1将母鸡的脊背朝右平放在菜板上，用刀从鸡的屁股上方插入，沿着鸡背骨劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，掏出内脏，取出嗉子，剁去鸡爪和翅尖，用清水把鸡内外冲洗干净；
2将母鸡放入锅内，放入凉水(水是鸡的2倍)，用大火烧开，撇去血沫；
3再开两开，把鸡捞出，洗净附在鸡体上的血沫；
4把煮鸡的汤放置一边澄清；
5将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内，下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面，改用小火，保持微开；
6盖上锅盖，炖3小时即成；
7食时加入味精，盛入大海碗内即成。
食用早餐、中餐、晚餐