1鳝鱼洗净切块；
2鳝鱼放入滚油锅中稍煸，待转色即加入切段的泡辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、酒酿、糖、味精、酱油等炒；
3炒匀后注汤入锅，待汤波动慢慢收干；
4再加葱段、姜、蒜片，略炒一下，用水淀粉勾芡，汤汁变稠即成。
食用中餐、晚餐