1冬笋去皮削光，放入清水锅中煮10分钟；
2凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片；
3把蛋清抽打成蛋泡；
4把鸡肉、荸荠剁碎；
5把油菜、火腿分别切成末；
6把荸荠，抽起的蛋泡、鸡泥，加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊；
7将冬笋片平铺在白布上，抹上鸡泥糊，在糊上分别撒上火腿末和油菜末；
8然后卷成卷，用白布包紧蒸熟；
9等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片，码在碗内；
10走菜时上屉蒸熟扣在盘中；
11锅放火上，到入清汤，加味精、精盐、料酒，汤沸；
12用玉米淀粉勾芡，芡熟淋鸡油，浇在蒸好的如意笋卷上即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感质香色白，鲜美清淡。