1糯米用清水浸透，再用沸水煮两次；
2猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀；
3香菇、火腿均切成粒；
4鸭肾切成有花纹粒，与瘦肉粒同用沸水滚熟；
5毛鸡放血，烫火，去毛，切去鸡脚，除去全部骨头及内脏为全鸡；
6用花生油起锅，下糯米、瘦肉、肾粒、菇粒，火腿粒炒匀，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉适量，溅入料酒；
7把上述各料取出放入鸡肚里，鸡颈牵过翼夹打结，滚过，把鸡身上扎会孔后，盛于汤锅里，加入姜片，葱条，料酒，味精，精盐，沸水适量，加盖炖熟，取起；
8武火烧锅，倒入花生油，烧到120度时下虾片炸过，用鸡蛋与干淀粉调成蛋浆，匀涂鸡身，再拍上生粉；
9把花生油烧至120度，下糯米鸡浸炸至透，捞起，倒去油，倒入炖鸡原汁，加入菇米，葱花，胡椒粉，湿淀粉，调入老抽，麻油拌匀，取起盛于碗里，再分成三小碟上席；
食用中餐、晚餐