1切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。
2火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感源于蒙古，传于满族，盛于京都，随涮随吃，香嫩味鲜，原汁原味，富于营养。