葫芦鸡

葫芦鸡的做法

1将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

2然后投入沸水锅中煮约30分钟；

3取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

4再加入黄酒、酱油、精盐；

5将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

6再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

7捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

8炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

9将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

10上桌时另带花椒盐小碟。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇。

葫芦鸡制作提示

1炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；

2炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；

3因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。