1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2鳝鱼放在案板上，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下捞起，再用冷水浸凉，沥干水；
3苹果去皮，去核，切成滚刀块；
4鸡蛋清放在碗内，制抽打起泡，加入淀粉，调成蛋清糊；
5将锅架在火上，放入猪油，烧至五成热时将苹果块下入稍炸变软捞起；
6待锅内油温又升至六七成热时，将鳝筒段挂上蛋清糊，逐一下锅炸至硬挺、呈金黄色、浮出油面时倒入漏勺，沥干余油；
7原锅留少许余油，回到火上，烧至七八成热，放入蒜泥、葱末、姜末炝锅，煸出香味；
8投入炸过的苹果、鳝鱼筒段，倒入事先用糖、醋、酱油、料酒、淀粉和少许水调成的芡汁，烧开，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感外酥里嫩，酸甜适口.
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。